Conduite de l'inspection des procédures fondées sur les principes HACCP dans le cadre du contrôle officiel du plan de maîtrise sanitaire - MODULE 2 d'approfondissement
Informations générales
Domaine :
M3-Alimentation et sécurité sanitaire
Thématique :
M3-Sécurité sanitaire des aliments
Public cible :
- Inspecteurs travaillant dans le domaine de la sécurité sanitaire des aliments et affectés dans les DD(ETS)PP
Durée :
1 jour(s)
Date limite d'inscription :
26 avril 2024
- Le suivi de ce module nécessite au préalable d'avoir suivi le module 1 ou de disposer de bonnes bases dans le domaine du HACCP
Objectifs
Évaluer la construction du PMS : notions de PRP et HACCP, étapes préparatoires, analyse des dangers, identification des points déterminants ( différence PRPO/CCP), détermination des limites critiques/critères d'action et mesures correctives, validation
Évaluer l'efficacité du PMS : surveillance, vérification
Contenu / Programme
Une mallette de formation théorique
Des exercices et des exemples. Les situations concrètes ayant posé problème aux inspecteurs de terrain pourront utilement être partagées et constituer des cas d'étude.