Conduite de l'inspection des procédures fondées sur les principes HACCP dans le cadre du contrôle officiel du plan de maîtrise sanitaire - MODULE 1
Informations générales
Domaine :
M3-Alimentation et sécurité sanitaire
Thématique :
M3-Sécurité sanitaire des aliments
Public cible :
- Inspecteurs travaillant en sécurité sanitaire des aliments en DRAAF et DD(ETS)PP qui n'ont pas encore reçu cette formation, ou souhaitant se mettre à niveau
Durée :
2 jour(s)
Date limite d'inscription :
24 mai 2024
- En prérequis, avoir des connaissances de base en microbiologie.
Objectifs
Rappel du contexte général : Paquet Hygiène, harmonisation des contrôles officiels
Rappels généraux sur l'inspection et l'audit ( définition, réalisation, outils : méthodes d'inspection)
Définition du plan de maîtrise sanitaire, notamment des procédures fondées sur les principes HACCP
Utilisation du vade-mecum "général" en lien avec la grille d'inspection générique